一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。作為廣東三寶之一，究竟有如何魅力，受萬(wàn)千人群追捧，這篇帖子為你揭秘。
每逢秋季，伴隨而來(lái)的是陣陣咳嗽聲，是細(xì)菌、病毒的瘋狂生長(zhǎng)繁殖，在引發(fā)各種流行性疾病的同時(shí)，高燒這一癥狀著實(shí)讓人身心疲憊，而連續(xù)服用退燒藥物，則會(huì)擔(dān)心副作用大。
陳皮搭配竹茹、蠶砂，三者搭配煎煮，能起到極好的效果，另外陳皮還有諸多功效，在這就不一一贅述了。
為何一兩陳皮一兩金
中醫(yī)上常說(shuō)“百年陳皮，千年人參”，民間也有著“一兩陳皮，一兩金”的說(shuō)法，以此得知陳皮有著非常高的藥用價(jià)值。
為什么說(shuō)一兩陳皮一兩金呢?因?yàn)榻鹱訌涀阏滟F，而好的陳皮也是如此。
陳皮陳皮，講究的就是一個(gè)陳字，三年方為陳，九年方為藥。按那些老字號(hào)的說(shuō)法來(lái)看，陳皮等于柑橘皮，但柑橘皮不等于陳皮。特定的區(qū)域、特定的品質(zhì)、特定的陳化，產(chǎn)生的特定功效，有著“陳久者良”的活性，方能稱之為陳皮。
同時(shí)，如金子般的不止它的制作過(guò)程，而在于它的本身所含物質(zhì)。
陳皮常應(yīng)用于抽煙喝酒、消化不良、咳嗽痰多、疲倦懶動(dòng)、嗜睡胸悶等癥狀。
相傳名醫(yī)華佗一日外出行醫(yī)，船行贛江之時(shí)，忽遇風(fēng)寒，佗口干舌燥，發(fā)熱不退。身無(wú)可醫(yī)之物，恰逢三湖，兩岸桔樹成林，紅桔累累，便連皮服之。日入，病不治而愈，佗百思不解。翌日，二船夫復(fù)然，佗予之，少焉，一夫如往日，一夫仍于此。佗不解，問(wèn)之，方得一人食桔皮，一人食桔肉，佗嘆曰：“莫非桔皮 可止咳”，于是去皮食肉以存。行醫(yī)數(shù)月，桔皮已經(jīng)風(fēng)干，華佗擔(dān)其藥效，恰有風(fēng)寒咳嗽之人前來(lái)問(wèn)診，于是煎水服用，沒(méi)想效果更佳。華佗不禁嘆道：“陳”皮竟比“新”皮好。
宋朝天圣元年，范仲淹在東臺(tái)任鹽倉(cāng)監(jiān)官。其母體弱多病，不愿服用湯藥。范仲淹四處求醫(yī)，終尋得一良方：用糯米配以中藥，制成藥酒飲用。范母飲后果如神醫(yī)所說(shuō)，逐漸好轉(zhuǎn)，而這種酒，就是最初的陳皮酒。
不單古代用陳皮入藥，現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也表示，陳皮在心血管、胃腸道、呼吸道等方面具有很好的藥理作用。
現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)
廣州醫(yī)科大學(xué)——呼吸疾病國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開始，對(duì)新會(huì)陳皮的保健功效開始研究，歷時(shí)兩年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：
新會(huì)陳皮能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。對(duì)脾胃的作用：能有效治療脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥狀。健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良等癥，常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。
因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用，胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
陳皮制作過(guò)程
01
采果洗果
選用茶枝柑的果子制作而成，在采果的過(guò)程中，需要嚴(yán)格篩選，要選取每棵柑樹上一年生長(zhǎng)最好的成熟柑果。10月份采摘的是青柑(青皮);11月份采摘的是二紅柑(二紅皮);12月份采摘的是大紅柑(大紅皮)。采果之后便是洗果，采用清水進(jìn)行清洗，再拿干凈濕布擦拭，不要破壞果皮。
02
開皮
開皮有兩種方法，分別是三刀法和兩刀法，近年來(lái)常見的是三刀法。開皮可以保證后期反皮和曬制過(guò)程中柑皮的完整度。
03
陰干和反皮
剛開過(guò)的柑果皮，水分較多，需放置干燥通風(fēng)的地方進(jìn)行反復(fù)陰干，將果皮內(nèi)瓤朝上反開成一片，市面上看到的陳皮基本上是反皮后的樣子。
04
曬皮
反皮之后需要在陽(yáng)光下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。新會(huì)陳皮無(wú)需烘干，更不需要抽濕設(shè)備。天然生曬、自然陳化，更好接受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，不必?fù)?dān)心破壞陳皮本身的活性成分，更有利于其后期的陳化。
05
存儲(chǔ)
好的存儲(chǔ)可以幫助陳皮更好地轉(zhuǎn)化，但是陳皮轉(zhuǎn)化需要特定環(huán)境，要預(yù)防陳皮陳化過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
例如燒皮、變質(zhì)、發(fā)霉，如何存儲(chǔ)是陳皮陳化和制作流程中最重要的一個(gè)流程。
06定期翻曬
存儲(chǔ)好的陳皮需要根據(jù)年份和陳皮情況選擇定期翻曬，這一點(diǎn)也關(guān)乎陳皮陳化效果。
新會(huì)陳皮
在南方很多地區(qū)都有生產(chǎn)陳皮，如福建、浙江等。但是廣東新會(huì)地區(qū)生產(chǎn)的陳皮才能叫做新會(huì)陳皮，那新會(huì)陳皮與普通的陳皮究竟有什么不同之處呢?
地理位置優(yōu)越：新會(huì)地理位置優(yōu)越，河海相連，水利發(fā)達(dá)，是柑桔優(yōu)越栽培區(qū)，從古至今出產(chǎn)的新會(huì)柑最好。品質(zhì)好決定收藏價(jià)值：“陳久者良”，隨著陳放年份的增加會(huì)影響新會(huì)陳皮的味道和藥性。3年的新會(huì)陳皮柑香味濃郁;10年的新會(huì)陳皮會(huì)散發(fā)出淡淡的陳香;30年的新會(huì)陳皮氣味濃郁，有股藥香味。從皮形來(lái)看：新會(huì)陳皮基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?，片張反卷。無(wú)論年份長(zhǎng)短，陳皮紋理清晰可見、富有光澤。從質(zhì)地上看：新會(huì)陳皮陳久者輕、硬。霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟;而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身手感就越硬，容易碎裂。
自古以來(lái)，陳皮就以新會(huì)產(chǎn)為最佳，年份越久越貴。陳皮雖好，但不可過(guò)度飲用，像孕期、服用西藥期間等一些特殊時(shí)間段還是避免為好。
